O privire cuprinzătoare asupra culturii calității pentru siguranța alimentelor: o împletire între știință, norme sociale și cultura calității
Complexitățile menținerii unui mediu alimentar sigur și igienic se extind dincolo de domeniile științei și managementului alimentar. Se adâncește în țesătura științelor sociale, explorând atitudinile, credințele și comportamentele celor implicați în producerea și distribuția alimentelor. În esență, Siguranța Alimentară și Cultura Calității este o intersecție fascinantă între Siguranța Alimentelor, Știința Alimentară și Științele Sociale.
Înființarea unui sistem oficial de siguranță alimentară și cultură își are rădăcinile din dezvoltarea sistemelor de management al siguranței alimentelor, în special a sistemului de analiză a pericolelor și a punctelor critice de control (HACCP). Născut din eforturile de colaborare ale industriei de producere a alimentelor și ale programului spațial cu echipaj al NASA din SUA în anii 1960 și 1970, sistemul HACCP s-a impus rapid ca o metodă eficientă și rentabilă pentru Organizația Mondială a Sănătății (OMS) pentru a atenua bolile de origine alimentară. Eficacitatea sa percepută a determinat multe guverne să vadă implementarea sa ca un remediu pentru problemele legate de siguranța alimentelor.
Începând cu anii 1990, sistemul HACCP și cursurile asociate au căpătat importanta. A ajutat la stabilirea protocoalelor de standardizare și la dezvoltarea programelor de monitorizare pentru asigurarea igienei generale de funcționare în industria alimentară. Cu toate acestea, în timp ce principiile sistemului arătau grozav pe hârtie, implementarea practică s-a dovedit mult mai dificilă. Trebuiau făcuți pași pentru a asigura eficiența sistemului, iar aceasta necesita mai mult decât o listă teoretică de linii directoare. Ceea ce lipsea era integrarea aspectelor de științe sociale, recunoașterea rolului crucial al oamenilor în abordarea științifică.
Instruirea HACCP a început să fie oferită nu numai managementului de vârf, ci și forței de muncă în general. Scopul a fost de a promova înțelegerea și angajamentul față de siguranta alimentelor în toată industria alimentară. Această schimbare a aranjamentelor privind cultura muncii, între manageri și angajați, a pus bazele înțelegerii actuale a culturii siguranței alimentare și a calității.
HACCP este în esență un sistem care identifică, evaluează și gestionează factorii de risc relevanți pentru siguranța alimentelor. Componenta „siguranță alimentară și cultura calității” a acestui sistem denotă atitudinile, valorile și convingerile predominante la un loc, subliniind importanța siguranței produselor și încrederea în sistemele, procesele și procedurile utilizate de producatori.
Valorile, credințele și normele comune ale unui loc de muncă au un impact semnificativ asupra mentalității și comportamentului față de siguranța alimentară în cadrul unei organizații. Aceste elemente, care formează esenta siguranței alimentare și a culturii, pot fi utilizate de managementul unei companii pentru a stimula siguranța alimentară în cadrul organizației.
Siguranța alimentară și cultura calității este un domeniu complex. Reprezintă o abordare cuprinzătoare a siguranței alimentelor care depășește principiile și liniile directoare teoretice pentru a lua în considerare și rolul atitudinilor, valorilor și comportamentelor umane.
Pe măsură ce continuăm să ne perfecționăm strategiile de siguranță alimentară, este esențial să ne amintim că acest domeniu de studiu nu este doar despre știință sau management, ci și despre cultură. La această intersecție se vor face cele mai eficiente și de durată îmbunătățiri ale siguranței alimentelor.
În septembrie, vă invităm să participați la cursul online privind siguranța alimentară și cultura calității. Aplicati acum pe site-ul nostru: https://ro.bmcertification.com/instruiri/#16093